Par Communauté 750g Recette simple et délicieuse Ingrédients 4 personnes Matériel Poêle Préparation 1Coupez le filet en tranches d'1 cm environ. 2Egouttez les champignons puis coupez l'ail en petits morceaux. 3Faites revenir les morceaux de viande dans le beurre puis réservez. 4Faites dorer l'ail et les champignons. Puis ajouter la crème fraiche et le boursin. Remettez la viande et assaisonnez sel, poivre et gingembre. 5Laissez cuire a petit feu jusqu'à ebullition en remuant bien. 6Servez avec des haricots verts persillés et aillés. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de porc Recettes de viande en sauce Recettes à base de Boursin Recettes de porc en sauce Recettes de viande au Boursin
Verserle vin blanc dans le filet. Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante. Cuire le filet mignon 35 minutes environ. Au bout de 10 minutes de cuisson, mettre les pommes de terre dans le four, et veiller à les remuer de temps en temps. Mélanger la crème fraîche, le fond de veau, la moutarde, le sel et le poivre. En fin de Le carrelet est un de mes poissons préférés... Et si habituellement le j'achète entier, cette fois je me suis laissée tenter par des filets tout prêts. La portion est exactement la bonne un peu plus de 100 gr par filet. Pas d'arêtes, et une préparation simple... ou presque car au dernier moment j'ai un peu compliqué les choses avec la sauce, mais c'était un régal... Pour deux il faut Deux filets de carrelet d'environ 130 gr chacunEnviron Un verre de vin blanc25 cl de crème ici de sojaDeux échalotesLes feuilles de deux branches de romarinQuelques baies rosesHuile d'olive bio de première pression à froidUne bergamote bioSel et poivre du moulinAction Emincer les échalotes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ne pas laver la casserole, la garder prête pour la les échalotes dans les cassolettes, avec quelques feuilles de romarin. Dessus, placer les filets de carrelet, un par cassolette. Verser le vin blanc en le répartissant dans les deux cassolettes et enfourner environ 10 minutes à four chaud 200°.Sortir les cassolettes du four et à l'aide d'une grande cuiller, récupérer le vin blanc qui est maintenant parfumé, pour le verser dans la casserole de cuisson des échalotes. Ajouter la crème, assaisonner et faire épaissir une ou deux minutes à feu doux. Rectifier l' sur les filets de carrelet, replacer au four une minute ou deux pour que tous soit bien la peau de la bergamote et parsemer les poissons des lanières obtenues. Ajouter les baies roses et servir avec des tagliatelles fraîches. Se régaler !Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire ! Pourpréparer votre filet mignon de porc à la crème et pomme de terre pour quatre personnes en 30 minutes il vous faut : 600 g de filet de mignon de porc 8 pommes de terre 20Régalez-vous avec cette délicieuse recette crémeuse et gourmande avec ce filet mignon de porc à la crème de Munster. Ingrédients pour 4 personnes 2 oignons 1 cuil. à soupe de persil 15 g de beurre demi-sel 2 cuil. à soupe d’huile 1 filet mignon de porc 8 cl de vin blanc 100 g de munster 30 cl de crème liquide 30 % de matière grasse Sel, poivre du moulin – Eplucher et émincer les oignons. – Effeuiller, laver et hacher le persil. – Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, y faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces, assaisonner. En cours de cuisson, ajouter et faire suer les oignons. Cuire à couvert 20 à 30 minutes à feu doux. Retirer la viande, la laisser reposer sur une grille à l’entrée du four. – Retirer les oignons et enlever l’excédent de graisse contenue dans la cocotte, y verser le vin blanc. Faire réduire légèrement puis incorporer le munster préalablement taillé en petits morceaux et la crème. Mélanger et cuire à feu doux ne pas faire bouillir jusqu’à ce que le fromage fonde. – Tailler le filet mignon en tranches. – Sur assiette chaude, disposer 1 à 2 tranches de filet mignon, verser un cordon de sauce au munster et parsemer de persil haché. du chef Ne pas refaire bouillir la sauce une fois le munster incorporé pour ne pas dissocier la matière grasse. CÔTÉ CAVE Sylvaner. MOTS DE LA CUISINE Emincer tailler en fines tranches. Réduire évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition. Suer éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs. BIEN ÊTRE Calories par personne 200. Recette A. Beauvais, Photo F. Hamel
Ajouterle vin blanc, l'eau, le cube, les carottes, les pommes de terre, saler, poivrer et programmer 15 minutes en mode "cuisson rapide" pour le cookeo 1 OU "cuisson sous pression" pour les autres Cookeo. Pendant ce temps. Dans un
Le filet mignon est taillé dans une partie tendre et fondante de l'animal. En France, il est issu du veau, du porc, ou même du chevreuil. Aux États-Unis, le filet mignon provient le plus souvent du bœuf. Pour décrire toutes les subtilités du filet mignon et les meilleurs accords mets et vins à réaliser sur ce plat, La RVF a sollicité Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992. Philippe Faure-Brac Le filet mignon est un morceau de choix qui possède une texture fine et fondante. Son goût varie en fonction de l'animal un filet mignon de chevreuil aura un goût fin mais beaucoup plus marqué que le filet de veau, plus subtil. Le filet mignon de porc aura lui une saveur plus accentuée que le veau. C'est une viande qui a besoin d'être accompagnée de condiments pour être mise en valeur. Quels vins servir pour accompagner ces recettes à base de filet mignon ? Filet mignon à la moutarde Avec un vin blancSi l'on choisit une moutarde traditionnelle de Dijon, le vin blanc s'impose ! Avec son côté vinaigré, il faudra le choisir avec du tempérament. Je vous conseille ainsi un vin blanc du Rhône, tel une marsanne de Saint-Joseph de 2 ou 3 ans. Sa belle matière mêlée à la fraîcheur du sud de la Vallée du Rhône permettront un bel accord avec le filet mignon à la moutarde Avec un champagneSi on opte pour une moutarde de Meaux, avec des graines, le champagne peut constituer un bel accord puisque la petite graine viendra apporter du relief avec la bulle. Il faudra servir un champagne de caractère, un millésimé de pinot noir ou de pinot meunier. Ne vous aventurez pas sur un blanc de blancs ! Avec un vin rougeL'accord est possible avec un vin rouge, à condition que l'on utilise une moutarde violette de Brive-la-Gaillarde, faite à partie de moût de raisin. Il faudra alors choisir un vin rouge de caractère, en provenance du Sud-Ouest. Piochez parmi les vins de malbec élégants de Cahors, ou parmi les syrah de Gaillac ou encore les vins de négrette de Fronton. Filet mignon au foie gras Avec un vin blancLes vins blancs fonctionnent très bien avec cette recette. Attention, même si on peut avoir l'habitude d'ouvrir un vin de Sauternes sur du foie gras, ne le faites pas ici, le résultat serait déséquilibré. Partez plutôt sur des vins de chenin, en provenance de Montlouis-sur-Loire ou de Vouvray, possédant à la fois une réserve d'acidité et de sucre résiduel. Avec un champagneSur un filet mignon au foie gras, choisissez un champagne vineux, généreux. Privilégiez les pinots noirs et les meuniers, davantage que les chardonnays. Il leur faut un caractère boisé. Je vous conseille par exemple les cuvées signées Selosse. Avec un vin rougeC'est tout de suite plus compliqué d'accorder vin rouge et foie gras ! On peut néanmoins élaborer sa recette de filet mignon au foie gras en y incorporant du sel au vin rouge, que l'on trouve dans certaines épiceries. À ce moment-là , on pourra partir sur un merlot de Saint-Emilion, de Pomerol, des Côtes de Bourg ou pourquoi pas sur certains Fronsac. Essayez aussi les pinots noirs de Bourgogne ou d'Alsace. Les accords mets et vins sur le filet mignon aux champignons Avec un goût de sous-bois qui se dégage des champignons, les trois couleurs de vin sont possibles. Les notes tertiaires vont agrémenter l'accord dans le sens d'une ballade forestière. Avec un vin blancCôté blanc, on peut envisager des vins qui ont pris un peu d'âge. Essayez un jurançon sec d'une dizaine d'années minimum, garni de notes de truffe blanche qui constituent une porte d'entrée pour un accord avec des champignons. Avec un champagnePartez sur un vieux champagne millésimé. Certains sous pourvus de notes de sous-bois et d'humus. Offrez-vous le luxe de partir sur un blanc de blancs, d'un âge suffisant pour s'accorder avec des girolles. Avec un vin rougeEn rouge, il faut un vin aux tanins attendris. Le cépage pinot noir est la référence sur ce genre d'accord. Partez ainsi en Bourgogne, sur un vin de 10 ou 15 ans en provenance de Fixin ou de Marsannay. Filet mignon au poivre vert Avec un vin blancCherchez un vin blanc avec du pep's aromatique et gustatif. Allez du côté de la Loire avec un vin de sauvignon, à Sancerre notamment, où certains vins ont des fragrances exotiques de litchi, ou à Pouilly-Fumé. Vous pouvez également tenter un riesling sec, qui fera un bel accord éclatant avec des tons minéraux, floraux, et des notes d'hydrocarbure. Avec un champagneN'ouvrez pas un champagne en espérant l'accorder avec du poivre. Ce dernier est beaucoup trop puissant pour le champagne ! Avec un vin rougeC'est nettement plus compliqué avec un vin rouge. Il faut un vin avec de la fraîcheur. Je pense à de jolis gamays à servir jeunes et frais. Le pineau d'aunis est également une bonne solution. Les vins à servir sur un filet mignon au miel Avec un vin blancJ'ai un faible pour les vins blancs de chardonnay avec une jolie maturité. Allez chercher les notes miellées, noisetées et légèrement beurrées des grands meursaults. Avec un champagneChoisissez un champagne d'une belle maturité, dans un esprit de fruits mûrs, travaillé sous bois avec une pointe oxydative, penchant sur des notes mellifères. Avec un vin rougeOptez pour un rouge avec un peu de sucre résiduel, comme un maury, ou un muscat beaumes-de-venise rouge. Cependant, la production est faible, il n'est pas évident d'en trouver ! Quels accords mets et vins sont possibles sur un filet mignon au maroilles ? Un accord est possible si on part sur un filet mignon de porc. La meilleure option selon moi est de servir une bière du nord généreuse, une trappiste à 8° d'alcool. L'accord de terroir et de goût me paraît intéressant. Avec un vin blancEssayez un vin du Rhône, tel un châteauneuf-du-pape blanc. En ce qui concerne les cépages, choisissez le côté généreux du grenache, la suavité de la clairette et du bourboulenc. Les vins de Bourgogne peuvent fonctionner aussi, à condition qu'ils possèdent de la matière et qu'ils soient gorgés de soleil. Avec un champagneCe n'est pas le meilleur choix, mais si vous y tenez, optez pour un champagne déjà évolué dans un millésime puissant. Avec un vin rougeAllez dénicher des rouges du Jura de cépage trousseau ou poulsard, à boire à température de cave. La fraîcheur et la personnalité du terroir jurassien peuvent-être un atout intéressant avec le filet mignon au maroilles. Filet mignon accompagné de sauce au curry Avec un vin blancL'accord est garanti avec un vin jaune du Jura, ou bien sur des vins de savagnin ou de chardonnay travaillés sur les notes oxydatives Avec un champagneDans un esprit vin jaune, je vous conseille le champagne Krug, la grande cuvée. Essayez également un champagne de la maison Bollinger. Filet mignon de veau aux écrevisses Je pense spontanément aux vins blancs du muscadet, à Clisson. Cette recette permet enfin de redécouvrir les vins de cette belle appellation. Bien choisir son filet mignon Faut-il choisir un filet mignon de porc ou de veau ? Je trouve que le veau est plus subtil que le porc. Mais tout dépend de la recette, puisque le filet mignon de porc pourra supporter des condimentations plus percutantes. Quels conseils nous donnez-vous pour bien choisir son filet mignon ? J'aime beaucoup les viandes d'Aubrac, qui ont plus de caractère. Sur les filets mignon de porc, optez pour des viandes en provenance de Bretagne ou Sud-Ouest. Au-dessus de Biarritz, le porc kintoa, issu du croisement entre porcs sauvages et d'élevage, est incroyable. La cuisson du filet mignon Faut-il privilégier une cuisson à la poêle, en cocotte ou au four ? Pour mieux révéler la texture, la poêle reste la cuisson la plus pratique. Elle permet un contrôle de la température, une cuisson précise, mais demande beaucoup de vigilance pour éviter un coup de feu. La cuisson en cocotte est une option envisageable, même si on perd le côté caramélisé de la cuisson à la poêle. Au four, cela fonctionne aussi, mais comme le morceau n'est pas très épais, il s'agit de rester très vigilant. Le filet mignon va cuire très vite. Nous conseillez-vous une cuisson à feu vif ou à basse température ? Il ne faut pas un feu trop violent car la viande blanche colore assez vite et ce n'est pas bon pour son goût. La caramélisation de la poêle doit être blonde plutôt que brune. Si on décide de cuire le filet mignon au four, la basse température est une bonne idée, surtout pour le porc. Pour le veau, j'aime que le filet mignon soit rosé, il faut privilégier alors une cuisson sous vide plutôt qu'à basse température. Faut-il cuire le filet mignon entier, en médaillons ou en fines tranches ? Cuisez-le plutôt en médaillons. La cuisson est beaucoup trop rapide avec les fines tranches, et l'on risque de perdre en goût. Rappelons que le filet mignon est une viande tendre, mais qu'on a besoin d'épaisseur. Je vous conseille de découper des médaillons de trois centimètres. Par ailleurs, j'aime aussi la cuisson en entier, cela permet d'arroser la viande. Après cuisson, à la découpe, on a un extérieur croustillant et un cœur de viande rosé. Cela crée un contraste de textures intéressant. Autre possibilité en cuisant le filet mignon entier pouvoir le découper froid en lamelles très fines, et le servir avec un assaisonnement à la tomate. > Pour aller plus loin dans les accords mets & vins, vous pouvez consulter le dernier livre de Philippe Faure-Brac, intitulé "Accords vins & mets", éditions Hachette, disponible sur internet et en librairie, 45 €.
Ajouterun peu de sel et de poivre, et mettre en cuisson rapide pendant 15min. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. réserver. A la fin de la cuisson rapide, incorporer le mélange crème-moutarde. Récupérer une louche de la sauce et y diluer la Maïzena. Réintroduire ce mélange dans le Cookéo avec la viande et laisser mijoter
Préparation 10 minutes Cuisson 50 minutes Total 60 minutes Portions 4 portions Ingrédients Préparation Ingrédients 2 cuillères à thé huile 1 cuillère à table moutarde de Dijon 2 filets de porc 1 cuillère à thé poivre 6 échalotes coupées en rondelles 1 tasse vin blanc 1 tasse crème à cuisson 35% ou 15% 1 enveloppe sauce demi-glace Préparation Étape 1Réchauffer le four à 350 ° 2Enrober les filets de porcs de moutarde de Dijon et saupoudrer de 1 c. à thé de 3Faire revenir dans la poêle à feu vif 1 c. à thé d'huile et les filets. Enlever les 4Ajouter une autre 1 c. à thé d'huile et les 6 échalotes en rondelles dans la même 5Dans une tasse à mesurer, calculer le vin, la crème et ajouter le sachet de demi-glace. Bien 6Versez la sauce sur les échalotes. Amener à 7Dans un plat allant au four, mettre les filets et verser la sauce. Recouvrir de papier d'aluminium en prenant bien soin de laisser une sortie pour la 8Faire cuire pendant 50 minutes. Mélanger une fois à la mi-cuisson.
Filetmignon de porc en croûte feuilletée sans gluten, farci de tomate, avec une sauce au vin blanc et des carottes glacées. Filet chantilly au curry Même si vous n’organisez pas de soirée, vous pouvez servir avec de la crème ce filet de porc et ce jambon.
Accueil Recettes par ingrédientViandes Découvrez la recette du filet mignon moelleux aux carottes 12 juin 2014 Imprimer la recette Nous vous proposons une recette de filet mignon de porc accompagné de carottes. Avec ce plat gourmand, vous allez vous régaler. Informations générales Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 15 minutes Recette pour personnes Ingrédients 800 g de filet mignon de porc 12 carottes 2 échalotes 5 cl d’huile d’olive 1 c. à soupe de sucre cassonade 10 cl de vin blanc 10 cl d’eau 1 branche de romarin 1 brin de thym sel et poivre 2 gros Carré Frais 150 g Préparation 1. Épluchez et lavez 12 carottes. Coupez 800 g de filet mignon de porc en quatre. Pelez et émincez 2 échalotes. 2. Faites saisir la viande 2 minutes de chaque côté dans une Cocotte Minute avec 5 cl d’huile d’olive. Mettez les échalotes, laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les carottes, 1 c. à soupe de sucre cassonade, 10 cl de vin blanc, 10 cl d’eau, 1 branche de romarin et 1 brin de thym. Salez et poivrez. 3. Fermez la cocotte, mettez-la sous pression sur feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Ouvrez la cocotte, réservez viande et carottes dans un plat. 4. Faites bouillir le jus. Ajoutez 1 c. à soupe de crème, laissez réduire 2 minutes. Incorporez 2 gros Carré Frais 150 g en fouettant. Versez sur le filet mignon aux carottes. Crédit photo Pierre-Louis Viel Gourmand – Recettes de cuisine
eIyYR. filet mignon à la crème et vin blanc au four
