Protocolepour réussir un café avec une cafetière italienne type moka. La première chose à faire est de remplir le réservoir d’eau jusqu’à la valve de sécurité (sans la dépasser). Ensuite, remettre le filtre sur le réservoir. Peser le café et le moudre pour pouvoir l’insérer dans le filtre.

La myriade de modèles et marques de cafetière italienne Bialetti sur le marché vous met devant l’embarras de choix au moment où vous devez en acheter. Connue aussi sous le nom de Mokka ou de macchinetta, ce type de cafetière vous permet de préparer un café pur et riche en arôme. Cafetière Moka ou à piston, le choix d’une Bialetti dépend entièrement de vos attentes et envies. Pour faciliter votre achat, nous vous avons créé cette guide d’achat des meilleures cafetières italienne Bialetti. Description et fonctionnement de la cafetière BialettiLes avantages des cafetières italiennesComment choisir sa cafetière italienne ?Quelle cafetière italienne Bialetti choisir ?▪ Bialetti cafetière expresso Moka 6 tasses▪ Bialetti cafetière Moka à induction▪ Bialetti cafetière Venus à induction 10 tasses▪ Bialetti Musa Nuova cafetière en inox▪ Bialetti cafetière Kitty à 4 tasses Description et fonctionnement de la cafetière Bialetti La cafetière Bialetti se compose de 2 parties séparées par un filtre dans lequel on place une dose de café moulu. Pour faire du café avec cet appareil, on met de l’eau dans la partie inférieure. A l’ébullition, celle-ci remonte sous forme de vapeur sous pression, remonte vers le filtre et se mélange au café moulu. Le café constitué passe dans la cheminée centrale avant de retomber dans la partie supérieure de la cafetière. Votre café est prêt en seulement quelques minutes. En termes de cafetières Bialetti, vous avez le choix entre un modèle en aluminium, adapté à tous les feux sauf induction et un modèle en inox utilisable sur une plaque à induction. Les avantages des cafetières italiennes Le bon respect des arômes du café constitue certainement le principal avantage d’une cafetière italienne. Avec une Bialetti de type Moka, vous pouvez faire des succulents cafés qui sont forts mais ne sont jamais amers. Ce type de cafetière a aussi le pouvoir de réduire légèrement le taux de caféine dans nos petits noirs, ce qui représente un atout pour notre santé. Avec un modèle Bialetti à piston, vous obtiendrez un café doux chargé en arômes. Son coût représente aussi un tout autre avantage pour la cafetière italienne qui est donc la moins chère sur le marché. On ne trouve pas mieux au niveau rapport qualité prix que ce type de cafetière. La Bialetti est aussi entièrement mécanique, bien que quelques modèles électriques circulent déjà sur le marché. Sa durée de vie est donc particulièrement longue. Comment choisir sa cafetière italienne ? Toutes les cafetières italiennes fonctionnent avec un système mécanique simple et proposent toutes la même qualité de café. Les arômes du café sont parfaitement conservés à moins de ne pas respecter les étapes de préparation. Pour choisir un modèle de cafetière italienne Bialetti, l’utilisateur va juste prendre en compte ses préférences en termes de design. Il va aussi considérer la capacité de la cafetière. Quelle cafetière italienne Bialetti choisir ? Le marché abonde actuellement en différents modèles de cafetière italienne. Voici notre sélection de 5 meilleures ventes de Bialetti du moment ▪ Bialetti cafetière expresso Moka 6 tasses La Moka Expresso Bialetti a gagné le cœur des amateurs de café du monde entier depuis son lancement en 1933. Ce modèle de cafetière italienne avec un élégant design à huit faces est aussi populaire par sa qualité, une véritable tradition de la marque Bialetti. Vous permettant de préparer jusqu’à 6 tasses de café en une fois, cette cafetière est dotée d’un réservoir en aluminium pensé pour une diffusion de chaleur facile. Cet accessoire profite également d’une poignée ergonomique offrant une prise en main aisée. Pratique et simple, la Bialetti Expresso est reconnue pour accentuer les saveurs du café. Elle se lave à la main et s’utilise avec tous types de feu sauf induction. ▪ Bialetti cafetière Moka à induction La célèbre Moka à induction a la cote auprès des utilisateurs grâce à son élégance et son café aromatisé. Cette version contemporaine ajoute une touche de modernité à son design grâce à son coloris sobre. Facile d’utilisation, tout comme la Moka Express traditionnelle, le modèle à induction se lave aussi à la main. Elle profite d’une poignée anti-brûlure en silicone et est doté d’une soupape de sécurité brevetée tout en ayant conservé sa verseuse en aluminium. La tradition du café est parfaitement conservée avec la Moka Induction qui a hérité de tout le savoir-faire BIALETTI, et aussi de l’élégance historique de sa prédécesseur, la Moka Express. ▪ Bialetti cafetière Venus à induction 10 tasses Venus se présente comme la dernière merveille de la cafetière italienne Bialetti. Le modèle reprend le fonctionnement du précédent modèle Moka originel mais se démarque avec un design plus raffiné. La cafetière italienne Bialetti Venus 10 tasses s’utilise avec tous types de plaques, chauffantes ou induction. Elle est très simple d’utilisation et facile à entretenir. En seulement quelques secondes, cette cafetière vous permet d’avoir 10 savoureuses tasses de petits noirs riches en arômes. Cette version de Bialetti se démarque aussi par son côté costaud. ▪ Bialetti Musa Nuova cafetière en inox La Bialetti Musa Nuova, une cafetière italienne en inox est vraiment parfaite pour tous les amateurs de café et de design. C’est une cafetière qui vous permet de préparer rapidement du café et qui bénéficie d’un style exceptionnel et de formes harmonieuses. Musa Nuova hérite du savoir-faire de son fabricant qui a toujours veillé à ce que le café garde toutes ses saveurs. Tous les atouts de cette cafetière italienne sont mis en avant par différents détails exclusifs comme sa poignée originale et son pommeau à la forme élégante. Musa Nuova est une harmonie de style raffiné qui associe l’atmosphère chaleureuse et accueillante d’une bonne tasse de café à la passion de Bialetti. ▪ Bialetti cafetière Kitty à 4 tasses Si vous êtes à la recherche d’une cafetière italienne Bialetti vous permettant de préparer 4 tasses maximum, le modèle Kitty vous correspond sûrement. Entièrement conçue en acier inoxydable 18/10 de haute qualité, cette cafetière Bialetti vous porte garant sur une meilleure résistance et robustesse dans le temps. La Kitty est aussi simple d’utilisation car il vous suffit d’y ajouter de l’eau, placer le café moulu dans le filtre et le tour est joué. Elle s’utilise aussi sur toutes sortes de plaques, y compris celles à induction. Lavable à la main, la cafetière italienne Bialetti Kitty est aussi compatible au lave-vaisselle. Elle offre une qualité de café plaisante et saura donc ravir les amateurs d’expresso. Enfin, sachez que ce modèle dernière génération est aussi proposée à un prix tout à fait convenable.
Lacafetière italienne Venus permet d'obtenir un nectar doté d'une fine mousse grâce à la légère pression exercée par la vapeur d'eau. Il faut compter 7 minutes pour obtenir un breuvage parfait. On vous explique comment. La réalisation d’un expresso comparable à celui issu d’une machine à pression professionnelle est souvent plus difficile à obtenir avec des appareils à expresso domestiques. La plupart, en effet, sont incapables de recréer ce qui fait la particularité de l’expresso, c’est-à-dire la crème, cette mousse brun clair qui résulte du parfait équilibre entre la qualité et la mouture du café, la température de l’eau et la les cafetières italiennes Moka ont un ratio d’extraction du café similaire à celui des machines à expresso. En fonction du café utilisé, ces cafetières peuvent produire la même mousse que les machines à expresso. Cet article vous présente une sélection de 5 cafetières italiennes induction et vous explique comment préparer du café avec ces machines d’antan. 1. Bialetti Moka Induction La célèbre Moka Express, réputée dans le monde entier pour sa simplicité d’utilisation, son design raffiné et les arômes prononcés de son café est maintenant utilisable sur les plaques à induction. La Bialetti Moka Induction ravira ainsi tous les amateurs de café qui rêvaient de goûter au célèbre café Moka. Grise anthracite, cette cafetière italienne a su garder l’élégance de son aïeule en y rajoutant un grain de modernité. Les lignes épurées de son réservoir en acier inoxydable charmeront les aficionados de design. La classique verseuse en aluminium garde sa forme unique, facile à utiliser et à laver à la main. Une poignée en silicone anti-brûlures et une soupape de sécurité en font réellement une cafetière idéale. Notez que la Bialetti Moka se décline en deux versions 3 tasses ou 6 tasses et en deux coloris gris anthracite ou or. Vous pouvez la commander en ligne pour environ 40 €. 2. Bialetti Kitty Si le gris anthracite de la Moka Induction ne vous séduit pas, ou si vous n’êtes simplement pas emballé par son design classique, optez pour la Bialetti Kitty qui offre un design plus moderne. Mais la Kitty ne saurait se résumer à son apparence. En acier inoxydable, pourvue d’une poignée en silicone anti-brûlures, dotée d’une soupape de sécurité, elle est à tous points de vue une cafetière haut de gamme. Elle peut contenir jusqu’à 10 tasses italiennes 50 cl, s’utilise sur toutes les plaques de cuisson, plaques à induction comprises, et peut se laver en machine. Vous pouvez la commander en ligne pour environ 35 €. 3. Bialetti Venus Conformément à sa ligne de conduite, Bialetti a conçu une cafetière à l’élégance indéniable, aux formes harmonieuses et épurées. Un style qui ne laissera personne indifférent à l’heure du café ! Conçue en acier inoxydable 18/10, matériau pratique, résistant, inaltérable, qui ne s’oxyde pas au fil du temps, la Bialetti Venus est compatible avec les plaques à induction. Mais la forme n’est rien sans le fond, et la marque transalpine en est bien consciente. Dotée d’une valve de sécurité et d’un bec anti-gouttes, compatible avec les lave-vaisselles et toutes les plaques de cuisson, induction comprises, la cafetière Bialetti Venus possède tous les atouts nécessaires à notre confort. En outre, son design pratique, grâce à sa poignée ergonomique, garantit un maintien en toute sécurité tandis que la soupape est facile à inspecter et à sachez que cette cafetière italienne se décline en 4 versions 2 tasses, 4 tasses, 6 tasses ou 10 tasses. Vous pouvez la commander en ligne pour environ 30 €. 4. Rossetto Élégante, la cafetière italienne Rossetto est fabriquée en inox brillant, inoxydable et très résistant. En prime, elle est compatible tous feux dont induction. Son ergonomie la rend cohérente avec la forme de la main et assure une prise en main facile durant l’ouverture ou la fermeture. En outre, sa poignée, en bakélite revêtu de résine thermoplastique, permet une préhension en toute sécurité pour éviter tout risque de brûlure lors du service. En termes d’entretien, il n’est pas clair si la cafetière est compatible lave-vaisselle. Dans le doute, privilégiez un nettoyage à la main. Pour ne rien gâcher, la Rossetto est disponible en 3 gabarits 4 tasses, 6 tasses ou 10 tasses. Vous pouvez la commander en ligne pour environ 30 €. 5. BonVivo IntencaLa cafetière Intenca de chez BonVivo est fabriquée en inox avec une finition chromée qui ajoute une touche d’élégance. Elle vous permet de préparer jusqu’à 6 tasses d’expresso quel que soit votre type de cuisinière, qu’elle fonctionne au gaz, à l’électricité, qu’elle ait des plaques en céramique ou à induction. En outre, cette cafetière italienne ainsi que sa poignée ergonomique robuste résistent à des températures que le modèle se décline en 2 coloris. Le seul bémol se situe au niveau du prix, qui représente environ le double de celui d’une cafetière Bialetti. Vous pouvez la commander en ligne pour environ 70 €. Comment utiliser une cafetière italienne induction ? Les différentes marques de cafetières italiennes induction se distinguent par leur taille, leur matière et leur prix, mais fonctionnent presque toutes sur le même principe. La cafetière italienne devant être utilisée au maximum de sa capacité, il convient d’acheter la taille adéquate. Suivez ces étapes pour préparer du café avec une cafetière italienne induction Remplissez le compartiment inférieur d’eau froide, jusqu’en bas du rivet ou jusqu’au niveau voulu pour un grand modèle. Remplissez le filtre de café moulu très fin et torréfié foncé, en utilisant le dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air. Remplissez toujours le filtre jusqu’en haut ou jusqu’au niveau voulu pour un grand modèle. Le café doit être légèrement tassé et ne présenter aucun espace vide. Cela retient l’eau plus longtemps dans la mouture et empêche le café d’être trop aqueux. Avec le doigt, retirez les moindres particules de café à l’extérieur du filtre, et placez celui-ci au-dessus du compartiment inférieur. Vissez très fermement les deux parties de la cafetière, en maintenant le compartiment inférieur bien droit pour éviter que l’eau ne pénètre le café trop tôt. Posez la cafetière sur la plaque à induction sur feu doux à moyen. Quand l’eau commence à bouillir, la vapeur pousse l’eau à travers le filtre et le café. Baissez immédiatement le feu si la chaleur est trop forte, l’eau passe trop rapidement et le café tend à être acide et aqueux. Quand la quasi totalité de l’eau a quitté le compartiment inférieur, le bruit de bouillonnement » devient irrégulier et c’est à ce moment précis qu’il faut retirer la cafetière de la plaque. Attendez que ce bouillonnement s’arrête avant de servir. Clara Je m'appelle Clara, j’ai 31 ans et j'habite dans un petit village de Haute-Savoie niché au cœur des montagnes. À mon adolescence, je suis tombée littéralement amoureuse du café et je n'ai plus décroché depuis, si bien que mes amies me surnomment la caféinomane ! J'ai décidé de créer ce blog pour partager ma passion avec d'autres amateurs de café. Je publie régulièrement des astuces de dégustation, des techniques de préparation originales ou bien encore des conseils pour bien choisir votre équipement. Au plaisir de vous rencontrer ! 146 articles Lappareil démarre alors un court cycle de nettoyage. Lorsque vous avez terminé, votre TASSIMO est prêt à être utilisé. Comment choisir la bonne cafetière Tassimo ? Faire du café, du thé ou du chocolat chaud n’a jamais été aussi simple. Chaque machine est disponible dans une variété de couleurs. Les principales différences
Télécharger l'article Télécharger l'article La cafetière moka est une cafetière que l'on peut mettre sur une gazinière ou même sur un feu. Elle a été inventée par Alfonso Bialetti. Elle est parfois appelée cafetière italienne ou macchinetta. Cette machine permet de faire un café qui conserve au mieux les aromes. La cafetière moka utilise la vapeur d'eau sous pression pour produire du café. C'est une petite machine qui n'est pas onéreuse et permet d'avoir très simplement un bon café. 1 Regardez la composition de votre cafetière. Sachez qu'une cafetière moka est composée de 3 parties dont le réservoir d'eau A, le compartiment pour le café moulu B et la partie du haut pour l'infusion de café C. La première partie A est le réservoir d'eau avec une soupape de sécurité. Elle est la base de la cafetière. L'étage du milieu B est l'espace où se trouve le café moulu. Ne tassez pas trop ce dernier dans le compartiment. La partie supérieure C est celle qui récolte l'infusion de café que vous allez boire. 2Préparez et entretenez la cafetière. Avant d'utiliser votre cafetière pour la première fois, il faut que vous la conditionniez. Faites bouillir de vieilles moutures à l'intérieur. Réalisez cette opération 3 fois pour tester la mise en pression et nettoyer les différentes pièces et parties de votre ustensile. Ensuite, jetez le marc de café. 3 Faites du café. Réalisez du café avec votre cafetière italienne. Versez de l'eau dans le compartiment du bas. Il faut que vous remplissiez le réservoir au maximum à 1 cm en dessous de la valve. Rajoutez la mouture fine/médium dans le compartiment qui se trouve au-dessus du réservoir d'eau. Évitez au possible de tasser. Faites attention à ne pas mettre de café moulu dans la partie qui contient de l'eau et n'en laissez pas sur les bords du compartiment de la mouture. Positionnez le compartiment avec le café moulu sur la partie contenant l'eau. Ensuite, vissez correctement la partie supérieure. Posez votre cafetière sur un feu de votre gazinière, puis allumez-le à son maximum de façon à ce que comme pour une poêle les flammes arrivent jusqu'aux bords de la cafetière. Faites bien attention à ce que la vanne de sécurité ne se trouve pas orientée vers vous. Coupez l'alimentation en chaleur de votre cafetière quand l'expresso est prêt et que la mousse sort. Sachez que si vous ne coupez pas sous la cafetière italienne, notamment pour des grains de café torréfiés brun foncé et plus, votre café sera brulé avec la vapeur. 4Versez-vous une tasse. Prenez la cafetière et servez-vous une tasse et dégustez-le. Assurez-vous qu'aucun enfant ne peut toucher la cafetière. Passez de l'eau froide sur la cafetière ou laissez-la refroidir 15 minutes, avant de vouloir la laver. 5Lavez la cafetière. Quand la température de votre cafetière est redescendue à une valeur raisonnable, lavez-la à la main au lieu de la mettre au lave-vaisselle. 1 Résolvez vous-même quelques problèmes. Il existe des pannes que vous pouvez facilement corriger vous-même. Si vous avez de la vapeur qui s'échappe, contrôlez que le joint est bien propre, vérifiez que les filetages ne sont pas abimés et font bien leur travail. Enfin, serrez bien le joint avant de faire du café. Si la vapeur n'arrive pas à remonter et se trouve bloquée par le café moulu, c'est que ce dernier est trop finement moulu ou trop bien tassé dans la cafetière. Conseils Toutes les 2 à 3 semaines, bouillir du vinaigre dans la cafetière permettra de supprimer le calcium et les taches qui se sont formées. Faites attention à avoir toujours le niveau d'eau sous la soupape de sécurité, vous éviterez ainsi de voir votre cafetière fuir. Notez qu'utiliser une eau filtrée permettra d'obtenir un café avec un meilleur gout. Si vous prévoyez de moudre votre café vous-même, faites-le, mais pas de façon excessive. Il ne faudrait pas que ce soit trop fin, car le café moulu risquerait de remonter dans l'infusion de café et descendre dans le réservoir d'eau. Avertissements Il semble qu'il n'y a qu'aux États-Unis que la cafetière en aluminium est décriée. Dans le reste du monde, le modèle de la cafetière moka en aluminium est très apprécié par les consommateurs et pas forcément pour son prix moins élevé. Pour avoir un meilleur café, préférez les cafetières moka en acier inoxydable plutôt que celle qui sont faites en aluminium. Ces dernières donnent un arrière petit gout au café. Éléments nécessaires La cafetière moka Du café Une gazinière De l'eau À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 6 826 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?
Sivous avez une envie irrésistible d'expresso ou de boisson à base d'expresso, vous pouvez en faire vous-même avec une cafetière à piston dans laquelle vous faites infuser du café moulu pour expresso de manière obtenir un gout et une consistance semblables. Vous devez moudre les grains correctement et utiliser la cafetière d'une façon qui vous
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FermerMoulins et broyeursMOULINS ET BROYEURSNotre café fraîchement moulu sent si bon grâce aux arômes volatiles ! Mais ces arômes s’échappent très rapidement une fois le café moulu. Voilà pourquoi moudre son café à la minute vous offrira un bien meilleur main ou électrique, meules en céramique ou en acier… Choisissez l’option qui vous convient ! Découvrez les moulins et broyeurs à café manuels et électriques sélectionnés par nos soins pour moudre votre café en grain et obtenir la mouture parfaite pour votre café. FermerCafetière Filtre & Méthode douceCAFETIÈRE FILTRE & MÉTHODE DOUCEAvec une préparation au café filtre, redécouvrez le plaisir d’une préparation à la main, d\'un lien direct avec le toucher des grains de café, le rituel de la préparation, la sensorialité des arômes… autrement dit, à un véritable art de vivre gourmet et gourmand, mais tout en toutes nos cafetières filtre et méthode douce à utiliser avec du café moulu piston, V60, Chemex, Aéropress, Moka, turque... FermerEntretienENTRETIENL’hygiène d’une machine à café est un facteur déterminant pour son bon fonctionnement et la qualité de ses cafés servis !C\'est aussi un moyen d\'assurer à votre machine une meilleure longévité. Cartouches filtrantes, pastilles de nettoyage, détergent, détartrants… chez Chacun Son Café, nous mettons à votre disposition tous les éléments spécialisés dans chacune des fonctions premières de votre machine à café pour un entretien complet et ci-dessous tous les produits d’entretien pour nettoyer sa machine à café & espresso et allonger sa durée de vie et ici nos guides d\'entretien. FermerAccessoiresACCESSOIRESLe café, c\'est plus qu\'une simple tasse, c\'est tout un art de vivre !Tasseur, filtre, kit conversion, pièces détachées machine à café, tasses et gobelets... nous vous proposons tous les accessoires des Baristas et bien plus encore pour booster votre pause café, mais aussi pour orner vos intérieurs. 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Pour cela, nous vous dévoilerons les 10 éléments clés dans la réalisation de votre Expresso 1/ Les bases d'un bon expresso2/ Le matériel nécessaire pour la réalisation d'un expresso3/ Le café et l'eau les matières premières essentielles4/ La température idéale de l'eau pour un expresso5/ Comment doser le café pour un expresso ?6/ Réussir le tassage de son café7/ Bien choisir sa tasse à café8/ La préparation de son café et de sa machine à café9/ L'extraction du café10/ Les problèmes fréquents et leurs solutions qu'est-ce qu'un expresso ? L'expresso est une boisson profondément savoureuse faite avec du café torréfié à cœur et moulu. Le mot expresso » provient d'Italie et date d'environ 1900. Il décrit un café qui a été préparé ''rapidement pour vous''. Aujourd'hui en Italie, le caffè » signifie que vous commandez un café expresso. L'Institut National de l'expresso italien a même été fondé pour préserver ce grand héritage. On reconnaît l'expresso à Sa crème mousse située au-dessus du café est de teinte noisette à tendance brune très foncée, qui nappe la tasse de 25 ml. La texture est particulièrement épaisse, les gouttes de crème sont très petites et il n'y ni bulles d'air, ni taches blanches. La crème ne se dissipe pas, ne laissant pas entrevoir le café en dessous, elle doit se maintenir. La tasse diffuse un parfum intense avec des notes de fleurs, de fruits, de pain grillé et de chocolat. Son corps est aromatique, dense, plein, doux et parfumé. Toutes ces sensations se font sentir longtemps en bouche après avoir avalé le café, son arôme est de longue durée. L'acidité et l'amertume sont bien équilibrées. Il n'y a pas, ou c’est à peine perceptible, de goût astringent sensation de sécheresse dans la bouche. 1- Les bases d’un bon expressoen quelques chiffres On pourrait résumer l'expresso à quelques chiffres qui serviront de critères de base dans tous les cas. Ces chiffres sont donnés à titre indicatif pour cadrer la réalisation d'un café expresso. Il faut faire passer environ 40 ml d’eauà une température se situant entre 85 et 90°Cavec une pression de 10 bars minimumau travers de 7 à 8 g de café très finement moulutassés avec une pression de 20 kg Le temps d'extraction est de 25 à 30 secondesla tasse est préchauffée à 50°C pour un café expresso à 65°C avec une belle crème brun-doré épaisse d'au moins 2 mmà déguster dans les 2 minutes ! Libre à vous ensuite d'adapter ces chiffres selon vos goûts. 2- Le matériel nécessaire pour la réalisation d'un expresso La machine à café automatique La machine à expresso automatique présente deux avantages de taille un expresso parfaitement réalisé à chaque tasse,une simplicité d'usage sans commune mesure. Notre préférence va bien évidemment vers les machines avec broyeur intégré, pour un café fraîchement moulu à chaque tasse. Les avantages sont nombreux le libre choix du caféun café moulu à l'unitéun résultat expresso parfait 15 barsun très grand choix de cafés en grainsde vrais Cappuccino et cafés latte …un café 3 fois moins cher qu'avec une capsule Si vous cherchez la meilleure des machines à café, consultez notre guide Si vous cherchez la machine au meilleur rapport qualité/prix, nous vous conseillons La machine à café expresso manuelle La machine à café manuelle présente l’avantage de la personnalisation vous pouvez véritablement préparer un café sur mesure. En apprivoisant les différents réglages, vous devenez un véritable barista à la maison et préparez d’excellents expresso. Si vous cherchez la machine au meilleur rapport qualité/prix, nous vous conseillons Le broyeur à café Réalisé à partir d'un café en grain fraîchement moulu, notre expresso est bien meilleur ! C'est là qu'intervient le broyeur ou moulin à café, qui vous permet de déguster un café frais à chaque tassemais aussi d’obtenir plusieurs niveaux de mouture en fonction de votre machine à café ou cafetière. Manuelle ou électrique, à meules en céramique ou en acier à vous de choisir celui qui vous conviendra le mieux ! La sélection du meilleur rapport qualité/prix 3- Le café et l'eau les matières premières essentielles L'eau L'eau doit être faiblement minéralisée et pauvre en calcium, magnésium et sodium. Une eau trop calcaire donne un café amer et dur et représente une menace quasi absolue pour le bon fonctionnement de votre machine. Il est conseillé de filtrer l'eau courante avec un système d'adoucisseur à cartouche type Brita. N'oubliez pas qu'une tasse de café est constituée de 99% d'eau et 1% de café. Le café Le café en grain Le café en grains est aujourd’hui une demande forte des consommateurs, soutenue par la tendance des baristas. Fraîchement moulu à chaque tasse, il permet l’expression de crus, terroirs, origines, torréfaction, extraction et arômes. Notre sélection des meilleurs cafés en grain pour un Expresso Intense Le café moulu Le café moulu, c'est l'option prête à infuser pour les matins pressés. C’est le café le plus répandu et le plus consommé ! Notre sélection des meilleurs cafés moulus pour un Expresso Intense Le café en dosette ESE La dosette ESE a été conçue spécialement pour faire un expresso rapidement et simplement. La dosette ESE présente l’avantage de réaliser de vrais expressos tout en étant plus respectueuse de l’environnement que les capsules en aluminium. Notre sélection des meilleurs cafés en dosettes ESE pour un Expresso Intense comment bien conserver son café Une autre remarque importante sur le café moulu concerne Son stockageSa conservation En effet, si vous voulez que votre café moulu conserve ses saveurs et ses arômes, mettez-le dans une boite hermétique aussitôt après ouverture du paquet. Choisissez de préférence un bocal en porcelaine avec une fermeture étanche qui protègera le café de l'oxygène, de la lumière et de l' si vous broyez vous-même votre café en grains à l'aide d'un moulin, ne broyez que la quantité dont vous avez besoin pour faire l'expresso. Le café en grains se conserve bien mieux que le café moulu !Pour finir, rappelez-vous que le café est un produit vivant, il réagit rapidement à l'oxygène, à la lumière et à l'humidité. Cela signifie qu'avec les mêmes quantités d'un même café sur une même machine, votre expresso sera sensiblement différent au goût entre un jour sec de Février et un jour orageux de Juillet. 4- La température idéale de l’eau pour un expresso Pour faire un bon expresso, l'eau doit sortir à une température située entre 85 et 90°C. Votre machine, selon la marque et le modèle, est soit équipée d'une petite chaudière soit d'un thermobloc. Le thermobloc est un système de chauffe qui équipe la plupart des machines expresso domestiques ainsi que les machines expresso automatiques. L'avantage de ce système est une chauffe rapide de la machine et un maintien constant à la température idéale. Vous pourrez donc allumer, éteindre, allumer, éteindre la machine et n'aurez que très peu de temps à attendre pour lancer l'expresso. Un inconvénient à noter est que ce système est généralement plus gourmand en énergie que la traditionnelle chaudière. La chaudière nécessite un temps de préchauffage qui varie de 5 à 8 secondes selon les machines. Certaines machines devront même préchauffer plus longtemps encore. Notez que la chaudière a une contenance limitée environ 220 ml et si vous faites 5 expresso d'affilée, il y aura de fortes chances que la cinquième tasse soit moins chaude. C'est normal, car la chaudière se sera remplie au fur et à mesure mais n'aura pas eu le temps d'amener l'eau fraîche à 90°C. L'avantage des chaudières est qu'elles consomment moins d'énergie que les thermoblocs et c'est une garantie de longévité pour la machine. Dans tous les cas de figure, votre machine doit posséder un voyant en façade pour vous indiquer que l'eau est à bonne température. A condition que la machine soit sous tension depuis un bon quart d'heure, vous pouvez vous fier à ce voyant, mais si vous venez juste d'allumer la machine, faites simplement le petit test suivant La machine tout juste allumée, insérez le porte-filtre sur la machine sans mettre de café dans le filtre et placez votre tasse sous le porte-filtre. Dès que le voyant vous indique que la température correcte a été atteinte le voyant s'allume ou s'éteint selon les modèles, lancez l'extraction à vide. Quand votre tasse est remplie, arrêtez le flux d'eau. Maintenant, goûtez cette eau chaude. Vous serez rapidement fixé sur la température. Si l'eau est assez chaude à votre goût, c'est que le voyant de température est fiable. Dans le cas contraire, vous saurez qu'il faudra attendre quelques minutes de plus pour avoir une bonne température de l'eau. Et grâce à ce petit test, vous aurez aussi permis de réchauffer votre porte-filtre ainsi que la tasse ! 5- Comment doser le café pour un expresso ? De façon commune, il faut 7 g de mouture pour une tasse et 14 g pour deux ne vous empêche de réduire un peu la quantité 6 g pour un café plus léger d’augmenter légèrement de 8 à 9 g pour un expresso plus corsé. A noterD'agissant d'augmenter le grammage, certains modèles de machines domestiques n'accepteront pas une dose excédant 7 g pour une tasse, du fait de la contenance du filtre. Il se peut aussi qu'elle peine à extraire 9 g pour une tasse car l'opposition faite au passage de l'eau sera alors trop importante, entraînant fuite ou usure prématurée de la un phénomène plus courant qu'on ne le croit lorsque vous vous servez de la cuillère doseuse pour remplir le filtre. Lorsque vous plongez la cuillère dans la boîte de café moulu pour y prélever 7 g, il y a de fortes chances que vous en préleviez 8 ou 9 g, simplement parce qu'en plongeant la cuillère dans la mouture, celle-ci se tasse et pour un même volume de cuillère arasée, la masse de mouture récoltée est plus importante que si vous aviez délicatement prélevée une dose sans écraser la cuillère dans la mouture. Petit point sur la taille de la mouture Une petite remarque s'impose à ce sujet il arrive très souvent que le café moulu vendu en grande surface soit présenté comme étant utilisable aussi bien avec une machine expresso, une cafetière italienne de type moka ou même avec une cafetière filtre. Il s'agit là en fait d'une mouture moyenne et c'est la solution qu'ont trouvé les torréfacteurs industriels pour n'avoir qu'une mouture à proposer. Bien évidemment, elle sera trop grosse pour l'expresso et probablement trop fine pour votre cafetière. A éviter donc. D'autre part, si rien n'est indiqué sur le paquet, il s'agira en fait d'une mouture pour cafetière cafés moulus que vous trouverez sur notre site sont tous renseignés sur la finesse de mouture, vous ne pourrez donc pas vous tromper. Si vous souhaitez une mouture spéciale pour cafetière moka ou filtre, utilisez une mouture fine. Pour les heureux détenteurs de cafetière à dépression de type Cona, la mouture sera moyenne. La cafetière à piston, quant à elle, nécessite une mouture grosse. 6- Réussir le tassage de son café Tout le secret de l'expresso se situe probablement dans la qualité du tassage de la mouture. Vous utiliserez le tasseur pour comprimer la mouture de café avec 20 Kg de pression. Pour apprendre comment percevoir une pression de 20 Kg, prenez une balance de salle de bains, et pressez dessus avec le tasseur en le mettant sur une serviette en papier pour vous exercer. Après un peu de pratique, vous devriez pouvoir pousser avec la bonne pression assez uniformément. Poussez franchement l'extrémité du tasseur dans le filtre Appuyez avec la pression que vous avez pratiquée Faites-lui faire un quart de tour Retirez-le hors du filtre tout en finissant le mouvement de rotation Ainsi, il n’y aura pas de mouture qui restera accrochée sur la surface plane du tasseur. Après ce premier tassage, il peut encore y avoir un peu de café sur les bords du galet et autour de la jante du porte-filtre. Avec le côté du tasseur, tapez brusquement les côtés du porte-filtre Cela permettra de déloger la mouture de café lâche et mal placée pour la remettre au centre de la surface du galet de café. Ne tapez jamais la poignée de groupe avec la surface plane du tasseur. Faites un deuxième tassage plus léger pour presser les marcs de café nouvellement délogés dans le galet Tassez avec environ la moitié de la force que vous avez employée sur le premier tassage. Comme avant, tournez votre poignet tout en enlevant le tasseur. Votre machine est peut-être pourvue d'un tasseur vertical sur lequel vous venez appliquer votre porte-filtre chargé d'une dose de café moulu pour comprimer la mouture. Ce système n'est pas optimum car il est difficile d'obtenir un tassage uniforme sur toute la surface en procédant ainsi. Le meilleur outil est un tasseur manuel. Certaines machines sont livrées avec des petits accessoires en plastique comprenant une cuillère doseuse et un tasseur à son extrémité. Bien que cela soit mieux adapté, il est de loin préférable d'utiliser un vrai tasseur, aussi appelé Tamper tampon dont le diamètre s'adapte bien au filtre de votre machine. Ce qu'il faut retenirL'eau qui sort de la douche choisira toujours de passer là où il y aura le moins d' Si le tassage est uniforme, le galet de 7 g sera correctement imbibé et traversé par l'eau Si le tassage est irrégulier en revanche, seule la partie la moins tassée sera traversée par l'eau et bien sûr le résultat sera un café aqueux et la même manière, si vous faites deux tasses avec une dose de 14 g dans le filtre deux tasses et que la mouture est mal répartie ou mal tassée, ne soyez pas étonné qu'une tasse se remplisse plus vite que l'autre. 7- Bien choisir sa tasse à café La plupart des machines expresso sont destinées à recevoir des tasses dont la hauteur se situe autour de 7 cm. L’information de la hauteur maximum de tasse sous le porte-filtre figure normalement dans les fiches descriptives des machines à café figurants sur notre site. Comme écrit plus haut, il est également préférable que la tasse soit préchauffée avant de recevoir le café. Pour ce faire, certaines machines sont équipées de chauffe-tasses plus ou moins efficace. La façon la plus simple et la plus rapide pour réchauffer votre verre ou votre tasse sera d’y faire couler un peu d’eau chaude. Il est bon de rappeler les volumes propres à chaque préparation de café, ces chiffres varient selon les pays et les goûts, ils sont donc donnés avec une fourchette L’expresso 30 à 50 ml dans une tasse de 75 à 80 mlLe Ristretto expresso serré 15 à 20ml dans une tasse de 75 à 80 mlLe Lungo l’expresso allongé 60 à 90 ml dans une tasse de 80 à 120 mlVous pouvez également doubler l’expresso qui deviendra un doppio 90 ml avec 14g de mouture, ou doubler le ristretto en ristretto doppio 30 à 40 ml avec 14g de mouture. 8- La préparation de son café et de sa machine à café Essuyer les bords du porte-filtre Encore une fois, les utilisateurs de dosettes ESE n’auront pas de souci à se faire avec les petits grains de mouture. Pour les autres, les utilisateurs de café moulu, pensez à essuyer les bords du porte-filtre des petits grains de mouture qui restent parfois accrochés. Passez simplement le doigt sur le bord du porte-filtre. Cela n’a l’air de rien mais ces petits grains sont très abrasifs et vont endommager le joint de douche de façon prématurée. Enclencher le porte-filtre Sur certaines machines, surtout lorsqu’elles sont neuves, le joint de douche est parfois très dur et il semble délicat d’enclencher le porte-filtre à fond de peur de casser le mécanisme. Cette dureté est normale, le joint va finir par se faire à l’usage. Compte tenu qu’il est un peu malléable, il est préférable, une fois la machine chaude, de faire couler un peu d’eau chaude après avoir enclenché le porte-filtre sans café. Comme il a été dit plus haut, cela va réchauffer le filtre et la tasse que vous aurez mis dessous, mais cela va aussi attendrir le joint de douche. S'assurer que le serrage est bien étanche Vous pourrez faire ce petit test supplémentaire, procédez comme cela en enclenchant le porte-filtre à fond, notez bien sa position et faites couler l’équivalent en eau chaude pour une ou deux tasses. Maintenant, retirez le porte-filtre, chargez-le de mouture pour faire un expresso et repositionnez le porte-filtre. Sa course vers la droite devrait être plus longue de quelques millimètres. Cela est dû au fait que l’eau chaude a permis au joint de se dilater un peu et vous avez pu le comprimer un peu plus avec la même force de serrage. Vous pouvez être sûr à ce stade que le serrage sera bien étanche. Tenir la machine Il y a un petit détail qu’on oublie parfois de préciser, la plupart des machines expresso domestiques n’excèdent pas 15 kg, elles sont même parfois bien plus légères, du coup il est indispensable de tenir la machine d’une main et le porte-filtre de l’autre. En procédant ainsi, il sera plus aisé d’enclencher le porte-filtre à fond vers la droite et n’ayez pas peur de forcer. Attention à l’entretien de sa machine L’hygiène d’une machine à café est un facteur déterminant pour son bon fonctionnement et la qualité de ses cafés servis ! C'est aussi un moyen d'assurer à votre machine une meilleure longévité. 9- L’extraction du café Vous avez chargé le filtre avec la bonne dose de moutureVous l'avez correctement tasséeLa machine est chaudeIl ne reste plus qu'à enclencher le porte-filtre,à poser la ou les tasses,à lancer l'extraction. L’extraction est le procédé par lequel l’eau chaude va arracher les molécules constituantes du café dans un temps temps est en général de 25 à 30 secondes pour un expresso de 40 mlde 15 à 20 secondes pour un ristretto de 15 ml Ces temps sont en fait variables selon la finesse, la quantité et le tassage de la mouture. Lorsque l’on compte 30 secondes, c’est toujours à partir du moment où vous lancez l’extraction, le café devant commencer à s’écouler par le bec au bout de quelques secondes. Si le café devait couler aussitôt l’extraction lancée, vous pouvez être sûr que quelque chose ne va pas dans la finesse, dans le dosage ou dans le tassage. Ces diverses opérations interagissent sur le temps d’extraction et bien évidemment sur la qualité du résultat obtenu. A vous de régler ces variables en fonction de vos goûts. 10- Les problèmes fréquents et leurs solutions Les notices d’emploi qui accompagnent les machines expliquent généralement les principales difficultés auxquelles vous pouvez vous jamais vous ne l’avez plus sous la main, il est toujours possible de la télécharger sur notre site, dans la mesure où nous revendons le modèle en question. Les sites des fabricants proposent également ce service en ligne. Sinon, nous avons simplement résumé dans la rubrique Aide les problèmes les plus fréquents et ce qu’il convient de faire en conséquence.
Découvrezcomment fonctionne une cafetière italienne (ou cafetière moka) et comment faire un très bon café !Vous pouvez voir l'article complet sur http://www
Vous entendrez dire un peu partout qu’il n’y’a rien de plus simple à utiliser que la cafetière italienne Moka. Toutefois, sachez qu’il vous sera très difficile de produire un excellent café au moyen de cette machine si vous ne mettez pas en application les conseils ci-dessous Choisir la bonne moutureUtilisez de l’eau minéraleNe pas tasser le caféRéglez le feu à puissance moyenneLaissez le couvercle de la cafetière ouvertSurveiller la cafetièreNettoyer la cafetière Choisir la bonne mouture Pour obtenir un délicieux breuvage, il est fortement conseillé d’utiliser du café moulu. Pour une extraction facile, ce dernier doit être ni trop fin ni trop gras. Vous pouvez facilement trouver des cafés moulus qui répondent à ces critères chez votre torréfacteur ou encore chez les marchands en ligne. Utilisez de l’eau minérale L’emploi de l’eau minérale ou filtrée est très conseillé, car la qualité de l’eau utilisée a un grand impact sur le goût du breuvage. En d’autres termes, retenez juste que la présence de calcaire ou de chlore dans l’eau peut sévèrement altérer le goût du café. Ne pas tasser le café Sachez que vous ne devez en aucun cas tasser manuellement le café moulu après l’avoir déposé dans le filtre. Il est préférable de laisser le café se tasser naturellement lors de l’assemblage ou du serrage des différentes parties de la cafetière. Ce n’est que de cette manière que vous obtiendrez un tassement homogène. Réglez le feu à puissance moyenne Afin de ne pas brûler tous les arômes contenus dans le café, il est conseillé de déposer votre cafetière italienne sur un feu doux. Vous devez également retirer la cafetière de la plaque chauffante aussitôt que le café commence à couler dans le réceptacle situé au sommet de la machine. Laissez le couvercle de la cafetière ouvert Même si cela peut surprendre, nous vous conseillons de laisser le couvercle de votre cafetière italienne grandement ouvert pendant toute la préparation. En effet, vous devez laisser la vapeur d’eau s’échapper au risque d’obtenir un café sec ou carbonisé. De plus, il sera beaucoup plus simple pour vous de surveiller la montée du café si le couvercle de la cafetière reste ouvert. Surveiller la cafetière Vous devez garder un œil sur la cafetière pendant qu’elle est sur le feu jusqu’à ce qu’il se produit un petit gargouillis. En effet, si votre cafetière n’est pas programmable, c’est ce petit bruit qui vous indiquera la fin du processus. Si vous laissez longtemps votre cafetière sur le feu, vous risquez de brûler complètement votre café. Nettoyer la cafetière Après chaque utilisation, n’hésitez surtout pas à nettoyer immédiatement votre cafetière italienne. Il est conseillé de juste rincer cette dernière avec de l’eau afin de laisser une fine couche de café sur ses parois intérieures. En effet, la couche de café élimine le goût métallique causé par la machine, surtout quand elle est toute neuve. Vous pouvez aussi accéder à notre dossier complet sur la cafetière italienne induction ; la cafetière italienne électrique ; la cafetière italienne avec piston.
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La cafetière en aluminium fait partie de la culture des Italiens depuis plusieurs décennies. Elle sert principalement à la préparation du café expresso, une boisson au goût et aux arômes envoûtants. Bien qu’elle soit utile à la réalisation du célèbre breuvage de couleur sombre, elle comporte cependant plusieurs risques pour l’organisme. Cette problématique ne concerne pas seulement les Italiens, mais tous les utilisateurs de cafetière en aluminium. Découvrez les origines de la cafetière en alu et les principaux dangers auxquels cet ustensile vous expose. Sommaire de l'article1 Cafetière en aluminium une tradition Première apparition de la cafetière en La démocratisation de l’expresso avec la cafetière en Mode d’utilisation de la cafetière italienne en Entretien de la cafetière en alu2 Pourquoi l’aluminium est dangereux pour la santé ? Toxicité de l’aluminium sur le système nerveux Un lien entre cancer et aluminium ? L’aluminium à l’origine de la myofascite à macrophage3 Quelles différences entre cafetière aluminium et cafetière inox ? Cafetière en aluminium accessible et facile d’ Cafetière inox italienne durable et Les principales différences entre les deux Cafetière en aluminium une tradition italienne Première apparition de la cafetière en aluminium La cafetière en aluminium est un symbole du savoir-vivre italien. Cela lui a d’ailleurs valu le nom de cafetière italienne. En réalité, cet ustensile a fait sa première apparition au cours des années 30. Il s’agit d’une invention de l’ingénieur italien Alfonso Bialetti. Ce dernier décida de créer en 1933, la première cafetière à expresso qui pourrait servir en cuisine. Il conçut alors un corps en aluminium et y ajouta la poignée en bakélite. Durant cette période, de nombreux ustensiles de cuisine sont d’ailleurs produits à partir de l’aluminium. La cafetière en aluminium inventée par Bialetti dispose de 8 facettes. Encore aujourd’hui, elle est considérée comme une œuvre d’art et est exposée dans plusieurs musées d’art moderne. La démocratisation de l’expresso avec la cafetière en aluminium Avant l’invention de la cafetière en aluminium, seules les familles nanties avaient l’habitude de consommer un délicieux expresso le matin. En effet, les machines à café expresso de l’époque coûtaient assez cher. Les cafetières de Bialetti ont alors permis à de nombreuses familles en Italie de savourer un délicieux café sans dépenser une fortune. De plus, le modèle proposé par l’ingénieur italien était pratique et simple d’utilisation. Cette cafetière se servait de la vapeur d’eau sous une forte pression, pour produire un café savoureux. Il s’agissait surtout d’un ustensile de qualité vendu à un prix très abordable. Mode d’utilisation de la cafetière italienne en aluminium Le mode de fonctionnement de la cafetière en aluminium est assez simple. Dans un premier temps, il fallait remplir le réservoir d’eau et s’arrêter seulement au niveau de la soupape de sécurité. De même, un filtre sous la forme d’un entonnoir devait être inséré à l’intérieur du réservoir. Dans un second temps, il fallait remplir le filtre de café déjà moulu. Un deuxième filtre devait être inséré au préalable dans la partie supérieure de cet ustensile. Il suffisait alors de mettre la cafetière en aluminium sur le feu, afin de faire bouillir l’eau qui se transformera en vapeur. Bien sûr, un joint d’étanchéité a été installé sur ce modèle très présent dans la tradition italienne. Celui-ci permet d’augmenter la pression au niveau de la partie inférieure. Grâce à l’ébullition, la pression augmente dans le réservoir et l’eau bouillante traverse l’entonnoir puis le café moulu, pour rejoindre la partie supérieure. C’est ainsi qu’un délicieux expresso était obtenu pour être ensuite servi sur la table. Entretien de la cafetière en alu En ce qui concerne l’entretien de la cafetière en aluminium, il fallait régulièrement procéder au remplacement du joint d’étanchéité. De même, il était important de s’assurer que la soupape n’était pas obstruée par un corps étranger. Par ailleurs, seul l’usage de l’eau chaude est conseillé pour nettoyer cette cafetière. Les savons et autres détergents ne feraient que détruire la fine pellicule qui évite d’avoir un café au goût métallique. Toutefois, être aussi méticuleux ne vous préserve pas des dangers que comportent les cafetières en aluminium. Il est alors important de s’informer sur la cafetière italienne aluminium danger. Voir aussi l’article 3 astuces pour un meilleur café maison Pourquoi l’aluminium est dangereux pour la santé ? Toxicité de l’aluminium sur le système nerveux central Les principaux effets nocifs de l’aluminium se constatent au niveau du système nerveux central de l’homme. Il s’agit des affections telles que l’encéphalopathie et les troubles psychomoteurs. Les méfaits de l’aluminium ont également été constatés sur les tissus osseux. Plusieurs études ont été menées afin de découvrir la dangerosité de l’aluminium pour le système nerveux central. La première hypothèse était qu’il existait un lien de causalité entre l’aluminium et l’Alzheimer. Bien que cela n’ait pu être démontré, certains scientifiques pensent qu’il existe un lien entre cette maladie et les eaux ayant l’aluminium dans leurs propriétés alimentaires. Cependant, il a été prouvé que l’asthme, la bronchite et la bronchite chronique sont des manifestations de l’effet toxique de l’aluminium sur le système respiratoire. Un lien entre cancer et aluminium ? Le processus permettant de produire l’aluminium a été classé en 1987 par le CIRC, comme un processus cancérigène. Cela était dû au fait que divers éléments épidémiologiques ont accentué les risques de cancers de la vessie et du poumon chez les travailleurs exposés. Cependant, ces données n’étaient pas suffisantes pour définir l’aluminium comme un élément cancérigène. Des études plus récentes ont évoqué l’existence d’un lien entre l’accroissement des cas de cancer du sein et l’usage d’anti-transpirants en aluminium. En effet, plusieurs cancers sont apparus de manière précoce chez les utilisateurs de ces produits cosmétiques. Ces derniers contiennent divers composants chimiques et métaux, dont les sels d’aluminium. Malheureusement, il n’y a aucune certitude qu’il existe une corrélation entre l’utilisation de déodorants et l’accroissement des risques de cancer. L’aluminium à l’origine de la myofascite à macrophage Les sels d’aluminium sont également employés dans la production des vaccins. Ils jouent le rôle d’adjuvants, c’est-à-dire des substances administrées avec un antigène. Le but de ce procédé est d’influer sur le système immunitaire humain. Même si l’usage de cette technique date de plusieurs décennies, de nouvelles études ont révélé que l’aluminium ne se dissout pas immédiatement dans les tissus. Il en ressort que les vaccins seraient à l’origine de la myofascite à macrophage. Cette maladie dégénérative découverte en 1998 se manifeste par la fatigue chronique, les troubles articulaire, musculaire et cognitif. Quelles différences entre cafetière aluminium et cafetière inox ? Cafetière en aluminium accessible et facile d’entretien La cafetière en aluminium est la forme la plus répandue de cafetière italienne, mais également la plus ancienne. Elle est appréciée par de nombreux puristes, notamment ceux qui ont grandi avec ce type d’ustensile à la maison. De plus, il s’agit d’une cafetière assez accessible pour les familles à revenus modestes. Les cafetières en aluminium existent sous différentes tailles et formes. Les choix de coloris varient entre la couleur métallique, les couleurs vives et les teintes acidulées. L’intérêt de l’aluminium est qu’il permet de donner une multitude de designs aux ustensiles. Aussi, il constitue un matériau peu coûteux et facile à extraire. Cafetière inox italienne durable et solide L’acier inoxydable est en quelque sorte le petit nouveau dans l’industrie de fabrication de cafetières italiennes. Il s’agit d’un matériau à la fois durable et solide sur lequel de nombreux fabricants ont choisi de miser. Bien que les cafetières en inox soient vendues plus cher, elles comportent de nombreux avantages. En premier, il est aisé de nettoyer la cafetière en acier inoxydable. Aussi, cet ustensile est adapté aux cuisinières à induction et aux fours à céramique. Secundo, le temps mis par l’eau pour atteindre l’ébullition est plus réduit. Préparer le café expresso le matin devient donc rapide grâce à cette cafetière. Les principales différences entre les deux La première différence entre la cafetière en aluminium et celle en inox réside au niveau du prix. Une cafetière en acier inoxydable coûte plus cher que celle en alu, compte tenu de la grande facilité à extraire l’aluminium. Par ailleurs, l’inox est un matériau plus solide que l’aluminium. Un deuxième aspect permettant de différencier ces deux types d’ustensiles est le nettoyage. La cafetière en inox est plus facile à laver qu’une en aluminium. De plus, certains consommateurs se plaignent du fait que le café préparé dans un récipient en alu a un goût métallique. Un troisième point de différence entre la cafetière en alu et celle en inox est le temps de préparation. Cela prend moins de temps de faire bouillir l’eau dans un ustensile en inox comparativement à celui fait en aluminium. Pour finir, l’acier inoxydable résiste mieux au temps que l’aluminium du fait de ses propriétés antioxydantes.
Afind’ utiliser une cafetière italienne, vous devez remplir le réservoir avec de l’eau plate jusqu’au niveau du trait indiqué sur la cafetière. Il peut arriver qu’aucun repère ne soit donné. Dans ces cas-là, il convient Je pose la question simplement quand on a goûté au café en Italie du Sud..., quel matériel acheter pour reproduire un “vrai” expresso chez soi ? Il y a plus de 10 ans j'ai vécu une année dans la merveilleuse ville de Naples. La pause café avec mes collègues italiens, deux fois par jour hors déjeuner, consistait à prendre la voiture et faire un ou deux km pour se rendre dans le bistrot où le café était bon. La sélection dudit bistrot se faisait généralement sur la fréquentation plus il y a de monde, plus la machine à café fonctionne fréquemment et donc meilleur est le café! Les bistrots italiens proposent l'espresso en trois versions au moins caffè = le normal, un fond de tasse avec plus de la moitié de crème 15 ml, bu en une gorgée voir photo; ristretto = environ la moitié du normal... une demi-gorgée de crème concentrée, sans aucune amertume; lungo = l'allongé, environ une demi-tasse, à peu près équivalent d'un “serré” en France en meilleur! Certains italiens ont aussi l'habitude de boire un grand verre d'eau minérale avant leur expresso. On peut demander un caffè e un pò d'acqua ». L'essentiel est de boire l'eau impérativement avant cela rince le gosier, facilite la digestion et sans altérer le goût du café. L'expresso italien est un nectar, véritable concentré d'arômes. Quand on y a goûté, comme à un excellent vin, on devient forcément un peu plus exigeant par la suite... Quand il est réussi il n'a normalement aucune amertume et finalement peu de caféine essentiellement en raison de son faible volume, voir la note en fin d'article, à l'inverse du café réalisé par infusion ou lixiviation le café filtre. Mais revenons à notre question. Un expresso, c'est fondamentalement du café et de l'eau... Sa qualité dépendra avant tout de celle de ses deux éléments constituants. Le procédé de production s'appelle l'extraction. C'est un processus complexe mais pourtant très simple à décrire dans son principe il s'agit de faire passer de l'eau chaude température entre 88 et 95 °C selon les goûts sous une pression de 9 à 10 bar au travers de 7 à 8 g de grains de café moulus finement, pendant environ 25 secondes ce qui produira in fine 15 à 30 ml de nectar et de crème. À boire immédiatement. La partie délicate est que c'est principalement la taille de la mouture du café qui conditionne la valeur de pression et donc le temps d'extraction optimal. Il faut aussi que la température reste constante pendant tout le processus, et étant donné le faible volume de liquide en jeu, ce n'est pas du tout évident à réaliser. Solution A cafetière italienne ou “moka” La première solution à notre problème est celle adoptée par tous les italiens et beaucoup d'autres amoureux du café dans le monde l'utilisation d'une cafetière moka dite italienne ». Elles s'utilisent sur un feu gaz ou électrique et permettent un expresso avec un peu de crème. Elles sont généralement en aluminium parfois en Inox, existent en différentes tailles entre 1 et 12 tasses et la marque incontournable est Bialetti, auteur du brevet de la “moka express” en 1933 mais d'après ce site, ce serait un Français l'inventeur en 1822... chauvinisme, quand tu nous tiens! Pour bien réussir son café italien avec ce type de cafetière, il faut respecter certaines règles. Je les ai apprises le premier matin de mon arrivée en Italie, comme un examen de passage et de bonne conduite, et j'ai pu les perfectionner au jour le jour depuis plus de 10 ans. Les voici résumées en dix commandements Utiliser la bonne mouture de café. La taille des particules de café moulu est très importante pour que l'extraction soit optimale c'est surtout vrai avec les machines expresso à filtre non pressurisé, voir solution B de cet article. Sur les marques italiennes de café, vous trouverez un pictogramme indiquant que la mouture est adaptée ou non. Par exemple le café moulu Kimbo ou le Illy sont absolument parfaits pour ces cafetières. Utiliser de l'eau minérale ou filtrée. La qualité de l'eau est également déterminante pour le goût, exactement comme pour le thé. Un autre aspect est d'éviter le calcaire qui pourrait encrasser la valve de sécurité... Remplir le réservoir jusqu'à la hauteur de la valve de sécurité. Les cafetières sont dimensionnées pour faire une certaine quantité de café c'est pourquoi il y a toutes les tailles. Si vous mettiez moins d'eau ou moins de café, la cafetière ne fonctionnera pas correctement. Remplir le filtre de café moulu sans le tasser remplir complètement le filtre en déposant délicatement le café moulu jusqu'à former un dôme dépassant en hauteur de 1 cm pour un café serré. Pour éviter le débordement, il faut utiliser une petite cuillère et déposer/insérer la poudre de café délicatement au centre du filtre. Ensuite, visser la partie supérieure délicatement et c'est elle qui assurera un tassement parfaitement homogène du café dans le filtre. Si vous tassiez le café manuellement dans le filtre, vous créeriez inévitablement des zones plus tassées que d'autres... l'eau sous pression passerait par les chemins les moins denses et l'extraction ne serait pas optimale. Chauffer à feu doux. Sur un feu à gaz, utilisez le brûleur le plus petit et mettre la flamme au minimum. Sur les plaques électriques, le temps de chauffe est plus lent donc un thermostat moyen ou fort peut convenir. L'essentiel est de baisser, voire même éteindre la plaque lors de la sortie du café, qui doit se faire en douceur. Laisser le couvercle ouvert. Pendant la chauffe et la sortie du café, de la vapeur s'échappe du tuyau; si vous fermez le couvercle elle va surchauffer et brûler le café et aussi le diluer, diront certains puristes. Surveiller le processus. Rester auprès de la cafetière et arrêter le feu dès la fin de l'extraction le réservoir supérieur doit être rempli et il se produit un petit gargouillis caractéristique indiquant qu'il n'y a plus d'eau. Si vous laissez trop longtemps, le café aura un goût de brûlé. Si vous oubliez carrément votre cafetière sur le feu, danger! Sans eau dans le réservoir l'aluminium va monter fortement en température le joint caoutchouc commencera à fondre, puis la poignée latérale en plastique... puis il peut même y avoir des cas d'explosion si la valve de sécurité est encrassée. Quand on lance un café avec ce type de cafetière, on doit impérativement rester à côté ! Mélanger le café avant de servir. Au cours de l'extraction, la densité du café produit diminue avec le temps les premiers millilitres sont très concentrés les huiles et les arômes, les derniers beaucoup plus dilués et ce gradient persiste dans le réservoir supérieur concentré au fond et dilué en surface. Utiliser sa cafetière le plus souvent possible tous les jours! après plusieurs semaines d'abandon ou lorsque la cafetière est neuve, votre café aura un mauvais goût d'aluminium ou de moisi. Pour le réduire, il faut faire au moins 1 ou 2 cafés “à vide” en mettant seulement un peu de café moulu et les jeter purement et simplement. Ne jamais utiliser de détergeant vaisselle pour le nettoyage laver sa cafetière à l'eau et utiliser le doigt pour nettoyer le joint et le filetage du filtre. En utilisation quotidienne, on peut laisser la cafetière telle quelle jusqu'au lendemain le marc de café va imprégner un peu plus l'aluminium, et la nettoyer juste avant de préparer le café du jour. Principe de la cafetière italienne “moka”. Le réservoir inférieur chauffé fait entrer l'eau A en ébullition, produisant de la vapeur sous pression qui pousse l'eau chaude vers le bas, la fait remonter dans le tube du filtre contenant le café moulu B, le traverse provoquant l'extraction, le résultat étant recueilli progressivement dans le réservoir qui sert aussi de verseuse C. Voir aussi cette image Wikipédia. En voyage, ma Bialetti 1 tasse m'accompagne au même titre que mon rasoir et ma brosse à dents... Ne pas oublier les joints de rechange et l'indispensable adaptateur pour feu à gaz. Pour le café, soit j'emporte une boîte de Kimbo, soit si je suis sous les tropiques, j'aime tester les productions locales... la seule difficulté est de trouver la bonne mouture. Les avantages de la cafetière italienne sont sa simplicité, son faible coût et son faible encombrement. Les inconvénients sont que la température de l'eau est proche de 100 °C le café résultant est donc “sur-extrait”, c'est-à-dire fort en goût et en caféine; l'autre problème est la pression qui est insuffisante entre 2 et 4 bars maximum. Solution B machine expresso à filtre non pressurisé et moulin à café La petite moka c'est bien, mais ça reste nettement inférieur en qualité à un vrai expresso. Et contrairement à nos voisins italiens, nous pauvres français n'avons malheureusement pas au bas de notre rue un bon bistrot servant un excellent expresso et en Italie, il est généralement à 1 euro seulement.... J'ai alors commencé à m'intéresser aux machines expresso professionnelles, et j'ai découvert avec intérêt l'univers des baristas et des coffee geeks. J'ai par exemple appris que pratiquement toutes les machines expresso vendues dans la grande distribution Krups, Magimix, Delonghi, ... ont un porte-filtre pressurisé, c'est-à-dire que la pression d'eau lors de l'extraction est en fait conditionnée par les petits trous du filtre et non par la densité de mouture du café. Ce “détail” technique n'en est pas un avec un filtre pressurisé l'extraction ressemble plus à une lixiviation comme pour un café filtre qu'une vraie percolation, ce qui, outre la médiocre qualité de l'extraction, a pour effet de rendre ces machines très “tolérantes” au type de café et à la mouture utilisée. D'autre part, ces machines produisent de la mousse de café des petites bulles et non de la crème les huiles contenant les arômes; la présence de cette mousse et la valeur élevée de pression annoncée en fait la puissance de la pompe sont des arguments purement commerciaux pour prétexter une supposée qualité de l'expresso produit. Donc si les arguments de vente sont simplicité d'utilisation » et beaucoup de mousse », fuyez !! La qualité d'un expresso, la présence de crème et la pression dépendent avant tout du type et de la mouture du café, ce qui n'est pas du ressort de la cafetière! Mais j'entends un lecteur qui pense et les machines qui ont un moulin intégré ? » ... Ben là, je n'ai pas d'avis car je n'ai jamais expérimenté ce type de machine. Il faudrait commencer par savoir si le filtre est pressurisé ou non et j'ai bien peur qu'il le soit. Ensuite, j'ai l'impression que même avec un filtre non-pressurisé cela revient aussi cher au total que des éléments séparés, donc personnellement je préfère maîtriser toute la chaîne. Les machines à filtre non-pressurisé sont généralement réservées aux professionnels et on a du mal à les trouver dans les grands magasins. Heureusement sur le Net, on trouve des sites spécialisés comme je me limite à des sites proposant une livraison en France MaxiCoffee, Coffee Italia, Café Méo, Mon Café, ... Vous y découvrirez des marques inconnues du grand public comme Rancilio, Gaggia, La Pavoni, Isomac, Briel, FrancisFrancis, ... ces sites vendent aussi du café, des moulins, des accessoires, ... j'apprécie leur motivation principale qui est de faire connaître le café sous toutes ses formes et de sensibiliser à la passion des baristas. Cependant, cela reste des sites grand public et ils y vendent aussi les gammes de machines à filtre pressurisé ou même à dosettes. Et il faut parfois être très attentif pour savoir quel est le type de machine sur MaxiCoffee par exemple, ils indiquent la mention moulin à café recommandé », ce qui semble signifier que le filtre est non pressurisé. Un petit mot sur les machines utilisant des dosettes la norme inventée par Illy en 1972 se démarque nettement des autres systèmes de conditionnement par son disque semi-rigide en papier dans lequel le café est pré-tassé elles peuvent ainsi être utilisées par des machines à filtre non pressurisé moyennant un adaptateur. Le temps du choix. Après plusieurs semaines d'apprentissage et de recherche détaillée sur le Net, et avec un budget limité à 700 euros, j'ai fait l'acquisition d'une Rancilio Silvia V3, un moulin Ascaso I-mini I1 sans doseur, meules plates de diamètre 54 mm, avec timer et un tamper 58 mm en aluminium. On trouve beaucoup de forums et d'articles sur la Miss Silvia, je ne vais donc pas m'étendre, sinon que j'ai mis plusieurs jours à la maîtriser et que j'en suis très satisfait après 1 an d'utilisation. Ah oui, j'utilise occasionnellement le filtre 1 tasse La Marzocco qui assure une meilleure extraction que le filtre Rancilio d'origine, mais demande un surdosage. Je dois signaler ici qu'avant d'acquérir l'indispensable moulin, j'ai commis l'hérésie de fonctionner un certain temps avec du café moulu Illy je dois dire qu'il permet d'excellents cafés quoique légèrement sous-extraits 15 à 20 secondes max, même bien tassé; et évidemment, les arômes diminuent rapidement avec les jours après l'ouverture de la boîte sous vide, même si couvercle est bien étanche. Donc ça ne remplace pas un moulin, mais le Illy étant très bien distribué en supermarché, ça peut dépanner. Pour le moulin, j'ai longtemps hésité avec le Rancilio Rocky et finalement, dans cette gamme de prix, j'ai été séduit par l'Ascaso I-Mini qualité de fabrication, esthétique, taille, .... Il faut noter que le modèle I-1 Mini ou I-Mini I1 semble assez récent car on trouve essentiellement sur le Net des critiques du modèle I-2 Mini avec ses meules coniques de diamètre 37 mm. Le modèle I-1 Mini coûte un peu plus cher mais a toutes les caractéristiques d'un moulin professionnel meules plates. Son unique défaut est l'absence de graduation sur les deux boutons de réglage taille de la mouture et durée du timer. Il faut sacrifier quelques cafés ratés avant d'arriver au réglage optimal. Mais du coup c'est très en accord avec l'esprit de la Silvia simplicité, efficacité, robustesse mais utilisation demandant de la patience ! Pour le café, après plusieurs essais je me suis fixé sur une marque italienne Lucaffè qui propose quatre types de mélanges et un 100% arabica en paquets de 1 kg. Le mélange Exquisit 90% arabica, 10% robusta se rapproche pas mal de ce qu'on trouve dans les bons bistrots italiens, mais les autres sont très bien aussi. Pour s'en procurer je recommande chaudement le site suivant mal référencé sur le Net pour ses prix attractifs, la disponibilité au téléphone rappel immédiat et gratuit, la livraison éclair et l'emballage absolument impeccable Conclusions Voilà j'ai mon vrai café expresso à la maison. Seule contrainte allumer la cafetière le matin 30 minutes avant le premier café... si on est pressé, il suffit de passer le porte filtre quelques secondes sous l'eau très chaude. Niveau prix, même en achetant de l'excellent café en grain italien comme le Lucaffé Exquisit à 18 €/kg, mon expresso me revient à 0,15 € la tasse de 7 g de café, eau et électricité comprises. À titre de comparaison, la marque au slogan “quoi d'autre?” c'est seulement 5 g de café de bonne qualité, certes, extraction pressurisée dans sa capsule non recyclable, pour 0,35 € la tasse. No comment. *** Tout ceci étant dit, personnellement cela ne m'empêche pas de boire presque tous les types de café en toutes circonstances. Un café entre amis c'est avant tout un moment de convivialité et quand on aime vraiment, je crois qu'on est plus tolérant qu'intégriste... c'était la phrase philosophique du jour. De façon plus pragmatique, un café filtre bien préparé, par exemple, n'est pas fondamentalement “mauvais”, il est juste beaucoup moins évolué, moins riche qu'un expresso, comme un tout petit vin de terroir face à un grand cru. Note combien de caféine dans un expresso ? Tout d'abord, la caféine n'est pas fondamentalement mauvaise pour la santé » c'est un stimulant des systèmes nerveux et cardio-vasculaires. Comme tout, il suffit d'apprécier et de ne pas en abuser. La teneur en caféine dépend avant tout du type de café il y en a 2 fois plus dans un grain de Robusta que d'Arabica, et environ 10 fois moins dans une espèce décaféinée. Ensuite il y a la préparation la molécule de caféine met assez longtemps à se solubiliser dans l'eau ; il y en aura donc moins dans un expresso que dans un café filtre ou pire, un café turc. Mais c'est surtout le faible volume qui fait qu'un expresso n'est pas au sommet de la teneur en caféine par rapport aux autres boissons. Un expresso “normal” de 30 ml contient ainsi environ 50 mg de caféine. En comparaison une grande tasse de café filtre en contient 3 fois plus 150 mg, pour un litre de Coca Cola ou Pepsi c'est plus de 100 mg. Pour information les organismes de santé publique recommandent une consommation maximale quotidienne de caféine de 400 mg/j pour les hommes 8 expressos, 300 mg/j pour les femmes 6 expressos... aparté à quand la parité médicale ?.... ________________ *** en fait il y avait au contraire un commentaire à faire sur cette comparaison hâtive voir ce post ... 9FQlWd.
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    • comment faire un expresso avec cafetiere italienne